TRABAJO EN EQUIPO

CON ESFUERZO Y COMPROMISO SE PUEDEN LLEGAR HA TENER GRANDES  RESULTADOS 

EDIFICACIONES E INSTALACIONES

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS:

No pone en riesgo la contaminación del alimento.

No debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la

Comunidad.

Sus accesos siempre se mantienen  limpios  y libres de acumulación de

Basuras,

Sus alrededores de acceso están.

tiene gran facilidad de acceso ya que queda sobre la venida.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

 -La edificación está diseñada y construida de material de madera y está está en una superficie elevada evitando el daño de la madera y la entrada de roedores al establecimiento.

-El establecimiento cuenta con diferentes espacios donde entra el alimento y el despache de los alimentos así evitando la contaminación cruzada.

-La edificación es de fácil limpieza y desinfección aunque sea de madera se conserva una buena higiene y conservación de ello ya que existen unos bichos que acaban la madera se inyecta con un veneno en la madera que acaba con estos bichos.

-Aunque el restaurante sea no tan grande tiene su almacenamiento de los alimentos pero esto no dificulta que el personal se mueva en la cocina.

-Nadie vive en el establecimiento.

-En el establecimiento No se permite la presencia de animales esta área está separada en la parte de la zona verde del establecimiento, Mucho menos en el área de la producción de alimentos

ABASTECIMIENTO DE AGUA 

 -El restaurante cumple con una planta de tratamiento del agua que le genera agua al restaurante toda el agua que llega al restaurante es procesada.

-Dispone de agua potable a la temperatura y presión requerida en las diferentes actividades que se realizan en el establecimiento, así como para una limpieza y desinfección efectiva.
-Solamente  se  permite  el uso de  agua  no potable,  cuando  la misma  no ocasione  riesgos de  contaminación del  alimento, las tuberías del abastecimiento de agua están separadas, el sistema de  conducción o tuberías garantiza la protección de  la potabilidad del agua.
-El establecimiento dispone de un tanque de almacenamiento del agua con capacidad suficiente para un día de trabajo, garantizando la potabilidad de  la misma.
 -Las áreas de la cocina están construidas adecuada mente aunque el techo sea de madera se garantiza una buena higiene y los pisos son anti deslizantes. Son de fácil acceso para limpieza y  desinfección periódica según lo establecido en el plan de saneamiento.

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS 

-Dispone de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residual.
-El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento se realizan de manera que impiden la contaminación del alimento.

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS 

-no  representan  riesgos de  contaminación de los alimento,  a  los  ambientes  de la superficie.
-Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponen de manera que se elimine la generación de malos olores.
-El establecimiento estar dotado de un sistema de recolección y almacenamiento de residuos sólidos que impida el acceso y proliferación de insectos,  roedores y otras  plagas, el  cual debe  cumplir  con  las  normas.
-Cuando se  generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no  se disponga  de  un mecanismo adecuado de  evacuación periódica  se  debe disponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
-Aquellos establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.

INSTALACIONES SANITARIAS.

-dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios  sanitarios  y  vestidor,  independientes se podrá disponer de un baño para el servicio de hombres y mujeres.
-Los  servicios  sanitarios  se mantienen  limpios  y  proveerse  de  los recursos requeridos para la higiene personal, tales como pero sin limitarse a: papel higiénico, dispensador de jabón líquido desinfectante, implemento
desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras de accionamiento indirecto o no manual

6.3. Se deben instalar lavamanos con grifos de accionamiento no manual dotados con dispensador de jabón desinfectante, implemento desechables o equipos automáticos  para  el  secado  de  manos,  en  las  áreas  de  elaboración  o próximos   a  éstas   para  la   higiene  del  personal  que   participe  en   la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisor de estas prácticas. Estas áreas deben ser de uso exclusivo para este propósito.

6.4.  En   las  proximidades  de   los  lavamanos  se  deben  colocar  avisos   o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, después de cualquier cambio de actividad y antes de iniciar las labores de producción.

6.5.  Cuando se requiera, las áreas de elaboración deben disponer de sistemas adecuados para la limpieza y desinfección de equipos y utensilios de trabajo. Estos sistemas deben construirse con materiales resistentes al uso y corrosión, de fácil limpieza y  provistos con suficiente agua fría y/o caliente a temperatura no inferior a 80°C.

CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN

   PISOS Y DRENAJES

	1.1.  Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes   tóxicos,   resistentes,  no   porosos,   impermeables,   no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario. 1.3.  Cuando el drenaje de las cavas o cuartos fríos de refrigeración o congelación se encuentren en el interior de los mismos, se debe disponer de un mecanismo que garantice el sellamiento total del drenaje, el cual puede ser removido para propósitos de limpieza y desinfección.
PAREDES
4.1.  Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben construirse de manera tal que se evite la entrada y acumulación de polvo, suciedades, al igual que el ingreso de plagas y facilitar la limpieza y desinfeccion	PAREDES Y VENTANAS DE LA COCINA 2.1.  En  las  áreas  de  elaboración  y  envasado,  las  paredes  deben  ser  de materiales resistentes, colores claros, impermeables, no absorbentes y  de fácil limpieza y  desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura  adecuada,  las  mismas  deben  poseer  acabado  liso  y   sin  grietas, pueden recubrirse con pinturas plásticas de colores claros
TECHOS
	3.2.  En lo posible, no se debe permitir el uso de techos falsos o dobles techos, a menos que se construyan con materiales impermeables, resistentes, lisos, de fácil  limpieza  y   con  accesibilidad  a  la  cámara  superior  para  realizar  la limpieza, desinfección y desinfección.
VENTANAS Y OTRAS APERTURAS
	VENTANAS A LA COCINA Y PUERTA DE ACCESO AL PARQUE
PUERTAS
	PUERTAS BAÑOS
	PUERTA PRINCIPAL 5.1.  Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de  suficiente amplitud; donde se precise, tendrán dispositivos de cierre automático y  ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre éstas y las paredes deben ser de tal manera que se evite el ingreso de plagas.
ESCALERAS ELEVADORES Y COMPLEMENTARIOS
	ESCALERAS 6.1.  Éstas deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta.
ILUMINACIÓN
	7.1.  Los establecimientos a  que  hace referencia el  artículo 2  de  la presente resolución tendrán una adecuada y suficiente iluminación natural o artificial, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas. 7.2.  La  iluminación  debe  ser  de  la  calidad  e  intensidad  adecuada  para  la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades.
VENTILACIÓN
8.1.  Las  áreas  de  elaboración  poseerán  sistemas  de  ventilación  directa  o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del personal. La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo y facilitar  la remoción del calor. Las aberturas para circulación del aire estarán protegidas con mallas  anti-insectos  de  material  no  corrosivo  y  serán  fácilmente re movibles para su limpieza y reparación

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fácil limpieza y desinfección y, de ser requerido, provistos de tapa hermética. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos comestibles.

              

En lo posible los equipos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodea.

Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 Estado de salud

Contar con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para Manipular  alimentos.   La   empresa   debe   tomar    las   medidas correspondientes  para  que  la persona manipuladora de  alimentos  se  le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al añoEn todos los casos se debe como resultado de la valoración médica se debe expedir un  certificado  en  el  cual  conste  la aptitud  o  no  para  la  manipulación  de alimentos , La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el médico.

Educación y capacitación


Educación   y  capacitación.    Todas  las  personas  que  realizan actividades  de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria,  principios  básicos  de  Buenas  Prácticas de  Manufactura y  prácticas higiénicas en manipulación de alimentos .   Esta   capacitación   estará   bajo   la responsabilidad de  la empresa y podrá ser efectuada por ésta,  por  personas naturales o jurídicas contratadas y por lasautoridades sanitarias.

Plan de capacitación


Debe conocer los límites del punto del proceso y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites y deben  reforzar  el  cumplimiento  de  las  prácticas  higiénicas,  se colocarán en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos deben ser observados por el encargado de la manipulación.

 Practicas higiénicas y medidas de protección Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas  en  sus  labores,  de  manera que  se  evite  la  contaminación  del alimento y de las superficies de contacto con éste..  Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que  permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches  en  lugar  de  botones  u  otros  accesorios  que  puedan  caer  en  el alimento;  sin bolsillos ubicados por encima de  la cintura; cuando se  utiliza delantal, éste debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación         del  alimento  y  accidentes  de  trabajo.  La  empresa   será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla. En ningún  caso  se  podrán  aceptar  colores  grises  o  aquellos  que  impidan evidenciar su limpieza, en la dotación de los manipuladores de alimentos.
El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

 Lavarse las manos con agua y jabón  desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier         material   u   objeto   que   pudiese   representar   un   riesgo   de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.
  Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio  efectivo  y  en  caso  de  llevar barba,  bigote o  patillas se  debe  usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.  

Observaciones  La  estructura del negocio es todo en madera por lo cual es un restaurante campestre Una de las consecuencias es que no usan tapabocas dentro de la cocina a la hora de su manipulación de alimentos