REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN

Materias primas e insumos:

En este proceso se califica 8 aspectos pero solo se cumplen 5:

3. es responsabilidad del propietario del establecimiento o manipuladores  garantizar la calidad e             inocuidad del alimento.

4. las materias primas se someten a la limpieza.

5. las materias primas se deben estar en congelación.

6. las materias primas e insumos  deben almacenarse en sitios adecuados.

8. la autoridad sanitaria competente puede examinar el cumplimiento.

Envases y embalajes:

En este son 5 y se cumplen 3:

1.       El envasado y el embalado deben hacerse en condiciones que impida la contaminación del alimento y las materias primas.

2.       Registros de elaboración, procedimiento y producción, esto se conservara durante un periodo que  exceda el de la vida útil del producto.

3.       Todo producto al momento de salir de una planta de proceso independiente de su destino  debe encontrarse debidamente rotulado.

Prevención de la contaminación cruzada:

En esta son 6 aspectos y solo cumple 3:

1.       Durante las operaciones de fabricación procesamiento y envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo.

2.       Cuando exista riesgo de contaminación, el personal manipulador debe lavarse las manos entre una y otra operación en el proceso de elaboración.