PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 Estado de salud

Contar con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para Manipular  alimentos.   La   empresa   debe   tomar    las   medidas correspondientes  para  que  la persona manipuladora de  alimentos  se  le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al añoEn todos los casos se debe como resultado de la valoración médica se debe expedir un  certificado  en  el  cual  conste  la aptitud  o  no  para  la  manipulación  de alimentos , La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el médico.

Educación y capacitación


Educación   y  capacitación.    Todas  las  personas  que  realizan actividades  de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria,  principios  básicos  de  Buenas  Prácticas de  Manufactura y  prácticas higiénicas en manipulación de alimentos .   Esta   capacitación   estará   bajo   la responsabilidad de  la empresa y podrá ser efectuada por ésta,  por  personas naturales o jurídicas contratadas y por lasautoridades sanitarias.

Plan de capacitación


Debe conocer los límites del punto del proceso y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos límites y deben  reforzar  el  cumplimiento  de  las  prácticas  higiénicas,  se colocarán en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos deben ser observados por el encargado de la manipulación.

 Practicas higiénicas y medidas de protección Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas  en  sus  labores,  de  manera que  se  evite  la  contaminación  del alimento y de las superficies de contacto con éste..  Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que  permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches  en  lugar  de  botones  u  otros  accesorios  que  puedan  caer  en  el alimento;  sin bolsillos ubicados por encima de  la cintura; cuando se  utiliza delantal, éste debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación         del  alimento  y  accidentes  de  trabajo.  La  empresa   será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo que desarrolla. En ningún  caso  se  podrán  aceptar  colores  grises  o  aquellos  que  impidan evidenciar su limpieza, en la dotación de los manipuladores de alimentos.
El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.

 Lavarse las manos con agua y jabón  desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier         material   u   objeto   que   pudiese   representar   un   riesgo   de contaminación para el alimento. Será obligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso así lo justifiquen.
  Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio  efectivo  y  en  caso  de  llevar barba,  bigote o  patillas se  debe  usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.  

Observaciones  La  estructura del negocio es todo en madera por lo cual es un restaurante campestre Una de las consecuencias es que no usan tapabocas dentro de la cocina a la hora de su manipulación de alimentos